Ljuvligt god saffranskaka
Jag älskar saffran, och det brukar slinka ner både 10 och 11 lussebullar innan december är slut. Men inte i år så just nu experimenterar jag lite för att få fram hälsosamma versioner av mina julfavoriter. Detta resulterade i denna smaskiga saffranskaka som passar lika bra som mellis som till adventsfikat
2 ägg och 1 dl äggvita (eller 4 ägg)
1 dl osockrat äppelmos
5 msk Formula 1 vanilj
2 tsk bakpulver
1/2 kryddmått ekologiskt vaniljpulver
1/2 paket saffran
1 msk smält kokosolja
Blanda de torra ingredienserna först, blanda sedan i de blöta och vispa fluffigt. Det ska bli som sockerkakssmet i konsistensen. Det kommer att bli små vita klumpar av kokosoljan när den stelnar men lugna puckar, det kommer smälta i ugnen och fördels sig jämt.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Ät och njut!
